韓式泡菜食譜 ( 김치 Kim Chi )

dinner 20080806 

韓國泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌，想吃泡菜就自己動手吧！

 注意：魚露(액젓) 可到永和的韓國街(位於捷運頂溪站)購買。

 

每到冬季，我都會教學生做泡菜，以下食譜是最常用的配方，請大家參考：

 

白菜泡菜 --- 材料的重量配方

(1) 一顆山東大白菜，事先先以鹽水(5公升水+200g 鹽)浸泡約10小時，讓它脫水

(菜莖輕折如果折不斷，表示已經脫水，以冷開水沖一下菜葉， 再擠乾水份)

(2)  紅蘿蔔 1/3 顆切絲

(3)  魚露50g，蝦醬50g，細辣椒粉60g，粗辣椒粉60g  (這四樣可在韓國街買)

(4) 蒜泥80g，蘋果泥20g 梨泥20g, 葱40g，薑末20g，砂糖45g

(5) 將步驟(2)(3)(4)的材料攪拌均勻為紅紅的醬料

(6) 把步驟(1)的白菜一葉一葉抹上紅紅的醬料，就大功告成囉！

注意！醬料要少抹！

在以下網頁可以看韓國人怎麼做泡菜的唷！

http://blog.naver.com/cekyoung486?Redirect=Log&logNo=94373379

http://blog.naver.com/eunhwahaha?Redirect=Log&logNo=30071852517

這個時節在台灣做泡菜也一樣可口～視自己喜好做出香脆美味的韓式泡菜！

敏瑤老師祝大家用餐愉快～

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  • #1 圓圓 寄信給 圓圓 於 2009/12/24 22:40
  • 圓圓

  • 老師,我又來了!!!!!
    這次很緊急的事情喔~不知道你有沒有收到我的mail,如果沒有的話我再寄一封給老師!!!!!!!!

    ><謝謝老師,麻煩您了@@(鞠躬)
  • 回信了 ^^

    minyo2008 於 2009/12/25 23:50 回覆

  • #2 FUN 於 2009/12/29 20:03
  • FUN

  • 好吃

    맛이있어요 ^^
    看起來好好吃喔
    我也想要做
    可是我好懶 哈哈哈
    期待哪天我可以做成
    我最愛吃김치了
  • Fun, 안녕하세요.
    如果你按連結去看韓國網頁的話，可以看到很多김치的照片哦！
    哪天做成功別忘了分享心得唷^^

    minyo2008 於 2009/12/30 13:46 回覆

  • #3 貓:) 於 2010/02/13 12:53
  • 貓:)

  • 老師..這個看起來好好吃..
    但我想問一下,韓國泡菜是不是真的都是辣的?
    (因為我真的不太會吃辣..-ˋ-)
    韓國東西真的都辣的嗎?
  • 貓:)..你好
    泡菜如果不想做的太辣，可以只加粗的辣椒粉(上色的作用)
    不要加辣椒醬或細的辣椒粉，這樣就不會太辣囉
    韓國有些吃的東西不辣，例如刀切麵、雪濃湯、年糕湯等
    但～會辣的也很多就是了

    minyo2008 於 2010/02/13 23:26 回覆

  • #4 Vanessa 於 2010/03/31 08:08
  • Vanessa

  • 你好,我想作韓式泡菜,請告訴我蝦醬和細辣椒粉及粗辣椒粉的韓文,謝謝你!
  • 你好，分別是새우액젓, 보통 고춧가루, 굵은 고춧가루, 不客氣哦

    minyo2008 於 2010/03/31 10:18 回覆

  • #5 泡菜至上 泡菜至上 於 2010/05/07 11:21
  • 泡菜至上

  • 我愛泡菜

    泡菜鍋我也喜歡.
    每個月都要吃個4.5次.
    所以有個朋友跟我推薦 孫家內
    我吃了真的覺的很不錯.
    所以也跟別人推薦
    http://ppeerrox.pixnet.net/blog
  • 謝謝

    minyo2008 於 2010/05/07 23:50 回覆

  • #6 Elly 寄信給 Elly 於 2010/05/25 12:50
  • Elly

  • 您好喔~
    請問可以用韭菜嗎?
    因為我之前在美國的韓國超市買的是有韭菜的...
    謝謝您阿~
  • Elly, 您好，當然可以用韭菜^^

    minyo2008 於 2010/05/28 13:50 回覆

  • #7 鄭銘政 於 2011/01/10 14:04
  • 鄭銘政

  • 我很愛吃韓食~謝謝你介紹~
    請問下面網頁中，有照圖片(黑鍋+木匙+白汁)，那"白汁"是什麼呢??
    謝謝您~
    http://blog.naver.com/cekyoung486?Redirect=Log&logNo=94373379
  • 您好
    那是糯米糊，可以幫助泡菜發酵，可不加。
    所以我做泡菜都不曾加過呢。

    minyo2008 於 2011/01/11 13:45 回覆

  • #8 혜정 於 2011/01/18 16:39
  • 혜정

  • Dear선생님:

    안녕하세요.

    오랜만입니다.(好久不見,不知道有沒有打錯^^||)

    我前幾天再次挑戰做김치啦~~
    算是歷次來成功的一次~~하하하^^
    不過這次沒加蝦醬(家人不太習慣蝦醬味的樣子^^||)

    總之,這次算是성공了!!하하하~~
  • 혜정씨,
    정말 오랜만에 연락하는 것이네요.
    (真的是好久沒聯絡了)
    沒有加蝦醬也沒關係
    맛이 더 순해요.
    그리고, 액젓 대신에 찹쌀풀로 해도 괜찮아요.
    那就是素的泡菜的作法了

    그럼, 좋은 하루 되세요.

    minyo2008 於 2011/01/19 08:28 回覆

  • #9 剛出世的孩子 於 2012/05/09 19:45
  • 剛出世的孩子

  • 我可以用高麗菜嗎
    做法會是一樣的嗎
    ;
    可以教我韓文嗎(厚臉皮)
  • 您好
    要用白菜才入味哦(你可以試試就知道了~)
    教韓文的事……因為我比較忙，沒辦法一對一，只能請大家到林口社大去學了

    minyo2008 於 2012/05/18 08:21 回覆

  • #10 JHEHOME JHEHOME 於 2014/03/26 14:30
  • JHEHOME

  • 你好，可以借分享嗎?
  • 您好，
    可以啊。歡迎。

    minyo2008 於 2014/03/26 15:12 回覆

  • #11 JHEHOME JHEHOME 於 2014/03/26 15:43
  • JHEHOME

  • 謝謝你!
    因為我們家有在進口韓國大白菜，
    現在市場不好，想說幫幫家裡整理網頁!

  • #12 dragonbaby dragonbaby 於 2014/10/20 18:05
  • dragonbaby

  • 你好，

    請問大白菜用鹽醃好了，是要用一般的水還是煮過的水沖洗？韓國人製做泡菜都是怎麼做？
    我看過有些影片，有的就直接用自來水就沖洗了，

    謝謝你解惑~
  • 您好
    如果是自己吃的，會比較講究，一定要用煮過的水沖洗喔。或者過濾水也可以。韓國人也是至少會使用過濾水。

    minyo2008 於 2014/10/23 00:09 回覆

  • #13 dragonbaby dragonbaby 於 2014/10/23 17:14
  • dragonbaby

  • 謝謝你的回覆！
  • #14 dragonbaby dragonbaby 於 2014/10/23 17:51
  • dragonbaby

  • 不好意思，請問有推薦的魚露、辣椒粉的品牌嗎？
  • 您好，我沒有特別選擇品牌，是到永和韓國街(中興街)，商家會介紹最好用的品牌，我就是買那些熱門品牌。

    minyo2008 於 2014/10/24 11:44 回覆

  • #15 dragonbaby dragonbaby 於 2014/10/30 19:13
  • dragonbaby

  • 謝謝你的回覆~真的很感謝！