韓式泡菜食譜 ( 김치 Kim Chi )

dinner 20080806 

韓國泡菜世界知名,基本上成了韓國的招牌,想吃泡菜就自己動手吧!

 注意:魚露(액젓) 可到永和的韓國街(位於捷運頂溪站)購買。

 

每到冬季,我都會教學生做泡菜,以下食譜是最常用的配方,請大家參考:

 

白菜泡菜 --- 材料的重量配方

(1) 一顆山東大白菜,事先先以鹽水(5公升水+200g 鹽)浸泡約10小時,讓它脫水

(菜莖輕折如果折不斷,表示已經脫水,以冷開水沖一下菜葉, 再擠乾水份)

(2)  紅蘿蔔 1/3 顆切絲

(3)  魚露50g,蝦醬50g,細辣椒粉60g,粗辣椒粉60g  (這四樣可在韓國街買)

(4) 蒜泥80g,蘋果泥20g 梨泥20g, 葱40g,薑末20g,砂糖45g

(5) 將步驟(2)(3)(4)的材料攪拌均勻為紅紅的醬料

(6) 把步驟(1)的白菜一葉一葉抹上紅紅的醬料,就大功告成囉!

注意!醬料要少抹!

在以下網頁可以看韓國人怎麼做泡菜的唷!

http://blog.naver.com/cekyoung486?Redirect=Log&logNo=94373379

http://blog.naver.com/eunhwahaha?Redirect=Log&logNo=30071852517

這個時節在台灣做泡菜也一樣可口~視自己喜好做出香脆美味的韓式泡菜!

敏瑤老師祝大家用餐愉快~

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